要在Mac上离线安装Google浏览器并设置插件，请按照以下步骤操作：
1. 下载Google浏览器的Mac版安装包。访问Google Chrome Web Store（https://chrome.google.com/webstore/install/）并选择适合您操作系统的版本。下载完成后，双击运行安装程序。
2. 在安装过程中，勾选“创建桌面快捷方式”选项，以便在需要时快速启动浏览器。
3. 安装完成后，打开终端（Terminal）。
4. 输入以下命令以将Google浏览器设置为默认浏览器：
bash
defaults write com.google.chrome NSUserDefaultsEnabled -bool true
killall -HUP GoogleChrome

5. 重启计算机，现在Google浏览器已经设置为默认浏览器，并且可以离线安装了。
6. 接下来，您可以按照以下步骤设置插件：
1. 打开Google浏览器，点击右上角的菜单按钮（三个垂直点）。
2. 在下拉菜单中，选择“更多工具”。
3. 在弹出的子菜单中，选择“扩展程序”。
4. 在扩展程序页面中，点击“加载已解压的扩展程序”，然后浏览到您下载的插件压缩文件。
5. 点击“打开”，等待插件安装完成。
6. 安装完成后，您可以通过点击浏览器右上角的插件图标来启用或禁用插件。